Paprikaschoten mit Reis-Käse-Füllung

Zubereitung: 1 Std. 10 Min.

Für 2 Personen (pro Portion ca. 545 kcal)

100 g Vollkornreis, Meersalz, 2 abgelagerte mürbe Äpfel, 1 Zwiebel, 150 g Champignons, 1 grüne Paprikaschote, 4 kleine rote Paprikaschoten, 60 g Mozzarella, 1 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl, 1 1/2 TL vegetarische Gemüsebrühe (Instand), 1 TL Sambal oelek, je 1/2 TL Oregano und Thymian, 1 EL Butter, 1 Msp. Cayennepfeffer, 2 EL Sahne, 50 g Feldsalat, 1 EL Apfelessig, Pfeffer, 1 EL kaltgepresstes Olivenöl

1. Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. In einen Topf geben, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Reis 10 Min. quellen lassen.

2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Champignons putzen, eventuell abbürsten und klein schneiden. Die grüne Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

3. Von den roten Paprikaschoten jeweils den Deckel abschneiden, die Schoten entkernen und waschen. Den Käse in kleine Würfel schneiden.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Äpfel und Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 Min. braten. Mit Brühe und Sambal oelek, Oregano und Thymian würzen. Reis und Käse untermischen und die Paprikaschoten mit zwei Drittel der Masse füllen. Jeweils einen Deckel obenauf setzen.

5. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die restliche Füllung darin anbraten. Die Paprikaschoten darauf setzen und 1/4 l Wasser angießen. Mit der restlichen Brühe und Cayennepfeffer würzen. Die Paprikaschoten zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Die Sahne unterrühren.

6. Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern und anrichten. Apfelessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl kräftig verschlagen und das Dressing über den Salat träufeln. Mit den Paprikaschoten servieren.