Paprika - Kaninchen Coniglio in peperonata Basilikata

Paprika-Kaninchen Coniglio in peperonata Basilikata

Für 2 Portionen:

1 Kaninchen (2 kg, küchenfertig), 1/4 l Weinessig, 750 g rote und grüne Paprikaschoten, 1 - 2 Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 4 Sardellenfilets, 60 g Butter, 3 EL Olivenöl, 4 EL Rotweinessig, 50 g Kalbsnierenfett, 2 TL getrocknete Rosmarinnadeln, 2 Lorbeerblätter, Salz, 1/4 l Fleischbrühe

Zubereitung:

Kaninchen häuten, Hinter- und Vorderläufe abtrennen. Hinterläufe in den Gelenken durchtrennen. Rücken quer in 4 Stücke teilen. Alle Teile in einer Schüssel mit 1/4 l Wasser und dem Weinessig übergießen, zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag Paprika- und Chilischoten putzen, waschen, in feine Streifen schneiden, Knoblauch pellen, Sardellenfilets sehr fein hacken. 30 g Butter und Öl erhitzen, Sardellen und pürierten Knoblauch darin erhitzen. Gemüsestreifen zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 - 25 Min. schmoren. Dabei nach und nach den Rotweinessig zugießen. Kaninchenteile aus der Beize nehmen und trocknen. Die restliche Butter und das Nierenfett im Schmortopf erhitzen, Kaninchenteile darin rundherum leicht anbraten. Zerdrückte Rosmarinnadeln und Lorbeer zugeben. Fleisch salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 - 30 Min. schmoren. Nach und nach die Fleischbrühe angießen. Dann die Gemüsestreifen zugeben und weitere 15 - 20 Min. schmoren. Zum Servieren alles auf einer stark vorgewärmten Platte anrichten.

Zubereiten: 1 3/4 Stunden Beizen: über Nacht

1 Portion: 87 g Eiweiß, 68 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 4630 kJ (1106 kcal) Text- und Fotoquelle: essen & trinken italienische Küche