Menüvorstellung. Rheinischer Sauerbraten

Birnen in Rotwein

 

Für 4-8 Personen

Zutaten:

8 Birnen, (zum Beispiel Williams Christ oder Alexander Lucas), 125 g Zucker, 1 Zimtstange, 1 Vanilleschote, 2 Gewürznelken, 3 Pimentkörner, 3 EL Johannesbeer-Gelee, 1 Flasche Rotwein

Zubereitung:

Die Birnen gründlich abspülen, schälen und mit den Stielen nach oben in eine Kasserolle geben. Den Zucker, die Zimtstange, die aufgeschlitzte Vanilleschote sowie die restlichen Gewürze und das Gelee hinzugeben. Den Rotwein über die Birnen gießen und bei guter Hitze 20 Minuten kochen. Die Birnen in eine Servierschüssel geben, den Rotweinsud übergießen und das Dessert abkühlen lassen.

Text- und Fotoquelle: Sigloch Edition

Feldsalat mit Walnüssen
Zutaten:

150 g frische Champignons, 4 Tomaten, 1 Schale

Feldsalat, Basilikum, 2 EL Balsamessig, Salz,

schwarzer Pfeffer, 4 EL Walnussöl, 10 Walnusskerne

Zubereitung:

Champignons waschen, putzen, in feine Scheiben

schneiden, Tomaten putzen, ebenfalls in Scheiben

schneiden.

Champignons, Tomaten, Feldsalat auf großen Tellern

anrichten.

Sauce:

Basilikum in Streifen schneiden. Einige Blätter zum

Garnieren aufheben. Essig, Pfeffer verrühren, Öl

abschmecken.

Gleichmäßig über die angerichteten Teller gießen.

Walnüsse grob hacken und darüber streuen.

Mit Basilikum garnieren. Ideal zum Vorbereiten, nur

die Sauce erst kurz vorher zufügen.

 

Unsere Weinempfehlung:

2000er Auggener Schäf

Gutedel

Kabinett - trocken -

aus der Winzergenossenschaft Auggen e.G.

Tel.: 0 76 31 - 36 80 0

Rheinischer Sauerbraten:

2000er Martin Schongauer

Spätburgunder

vom Badischen Winzerkeller e. G.

Tel.: 0 76 67 - 90 00

Weitere Infos:

Badischer Wein,

Tel.: 0 72 1 - 55 70 28
Menüvorstellung

Rheinischer Sauerbraten

Zutaten:

1 Möhre, 3 Zwiebeln, 1/4 Liter Rotweinessig, Salz, 2 Nelken, 5 Wacholderbeeren,

10 schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL gelbe Senfkörner, 2 Lorbeerblätter, 5 Korianderkörner,

1 kg Rinderbraten aus der Keule, 100 g Rosinen, 4 EL Sonnenblumen-Öl, 2 Printen oder

50 g Saucen-Lebkuchen, 1 TL Rüben oder Apfelkraut, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Möhre schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Essig mit 1/2 Liter Wasser, einem Teelöffel Salz und den Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch abspülen und in eine Schüssel legen, das Gemüse

darauf verteilen und den Essigsud darübergießen. Die Schüssel mindestens 2 Tage, höchstens eine Woche zugedeckt kühl stellen.Vor der Zubereitung die Rosinen mit Wasser bedeckt einweichen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Öl in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch rundumdarin braun anbraten. Das Gemüse hinzugeben, unter Wenden kurz mitanschmoren. Die Marinade durch ein Sieb gießen und 1/2Liter davon zum Braten geben. Den Topf schließen und den Braten bei sanfter Hitze schmoren. Die Rosinen samt der Einweichflüssigkeit und der in Stückchen gebrochenen Printen zugeben. Unter gelegentlichem Rühren den Braten weitere 30 Minuten garen.

Die Rosinen samt der Einweichflüssigkeit und den in Stückchen gebrochenen Printen zugeben. Unter gelegentlichem Rühren den Braten weitere 30 Minuten garen. Dann die Sauce mit Rübenkraut, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer süß-sauer abschmecken.

Im Rheinland serviert man zum Sauerbraten Kartoffelklöße und Apfelmus. In Jahreszeiten, in denen Printen oder Saucen-Lebkuchen schlecht erhältlich sind, verwenden die Hausfrauen als Ersatz die entsprechende Menge Rheinisches Schwarzbrot.