Viel Zucker in sauren Äpfeln

Auch saure Äpfel wie der Boskoop können viel Zucker enthalten. Dieser hat einen besonders hohen Anteil an Zucker. Dieser wird allerdings durch die säure überlagert. Die ebenfalls bekannte Sorte Idared ist hingegen sehr zuckerarm. Entscheidend für den Geschmack ist das Verhältnis von Säure und Zucker.