Geflügelgrillen leicht gemacht: die besten Tipps und Tricks

Gegrillte Putenbrust mit Aprikosen und Salat (für 4 Personen)

Zutaten:

Spieße: Ca. 500g deutsche Putenbrust, 4 EL Aprikosenmarmelade, 3 EL Sojasoße, 1 EL Zitronensaft, Weißer Pfeffer, Salz, 1PK. Getrocknete Aprikosen, einige Zitronenachteln - unbehandelt, 3 EL Rapsöl

Zuckerschotensalat: 400g Zuckerschoten, 2 EL Rapsöl, 1 EL Weißweinessig, 1 EL gehackte Petersilie, einige Zwiebelringe

Zubereitung: Putenbrust in lange, ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Am besten lässt man das Fleisch gleich an der Fleischtheke schneiden. Aprikosenmarmelade, Sojasoße, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren.

Putenbruststreifen einzeln mit Marinade bestreichen und in eine Schale legen. Abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. Streifen aus der Marinade nehmen, abtupfen und zu einer kleinen Roulade aufrollen. Die Röllchen abwechseln mit Aprikosen und Zitronen auf einen geölten Grillspieß stecken. Spieße mit Öl bestreichen. Unter mehrmaligem Wenden insgesamt ca. 12 Minuten grillen. Für den Salat Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. 1 EL Öl erhitzen und die Zuckerschoten darin unter Wenden kurz anbraten. Restliches Öl, Salz, Pfeffer, Weißweinessig und gehackte Petersilie verrühren und mit lauwarmen Zuckerschoten mischen. Kurz vor dem Servieren mit Zwiebelringen bestreuen.

Zutaten: Hähnchenflügel, ca. 500g deutsche Hähnchenflügel, 2 Knoblauchzehen, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 1/2 TL Ingwer - gerieben, 1 unbehandelte Orange, 60 ml helle Sojasoße, 1EL Blütenhonig, Salz

Bunter Salat: 500g Tomaten, 1 kleine Dose Mais, 1 kleine Zwiebel, 2 EL gehackte Walnusskerne, 2 El Mayonaise, 1/2 Becher Joghurt, Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung: Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Geputzte Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Von der Orange die Schale abreiben, Orange auspressen. Knoblauch, Frühlingszwiebelringe, Ingwer und Orangenschal und -saft mit Sojasoße und Honig verrühren. Die Hähnchenflügel aus der Marinade nehmen und abtupfen. Die Marinade aufheben. Hähnchenflügel auf dem Grill etwa 8 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Zwischendurch mit der restlichen Marinade bepinseln.

Für den Salat Tomaten in Achtel schneiden. Mais abgießen. Tomaten und Mais mischen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mayonaise, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Mit Zwiebelringen und Walnusskernen bestreuen.

Ob mit Hähnchen, Pute oder Ente, die Grillsaison kann beginnen. Geflügel garantiert Geschmackserlebnis - Flügel, Schenkel und Spieße stehen in der Gunst von Grill- Fans weit oben.

Zwei Unterschiede in der Grillmethodik sollten jedoch beachtet werden: Abhängig von der Fleischgröße ist direktes oder indirektes Grillen angesagt. Das heißt - Grillgut mit einer maximalen Garzeit von 30 Minuten (Steaks, Schnitzel etc.) kann direkt über der Feuerstelle zubereitet werden, größere Teile (ganze Hähnchen, Putenschenkel etc) bevorzugen einen geschlossenen Grill für eine "nahtlose" Rundumbräune.

Für besondere Geschmacksvarianten sorgen Marinaden: Das Fleisch vor dem Grill- Event (ggf. über Nacht) in Öl, Würzessig, Zitronensaft, Wein, Sojasoße und Kräutern einlegen - und los geht’s. Individuell gewürzt, unterstreichen Marinaden den Geschmack und sie bewahren das Fleisch vor dem Austrocknen.

Kleine Geflügelteile können direkt in Aluschalen oder Alufolien auf den Grillrost gelegt werden - allerdings bei geringer Hitze, da sie schnell verzehrfertig sind. Die Grilltemperatur ist richtig, wenn man die Hand ca. zwei Sekunden im Abstand von 10 cm über den Rost halten kann.

Bei Spießen sollte darauf geachtet werden, dass möglichst gleichgroße Stücke verwendet werden. Es empfiehlt sich, Holzspieße vor ihrem Einsatz ca. eine Stunde in Wasser zu legen. So halten sie der Hitze Stand und verkohlen nicht.

Die Krönung erhält jedes (knusprig) gegrillte Geflügel durch Soßen, Dips, bunte Salate und frischem Brot: Einem gelungenen Grillfest steht nichts mehr im Wege.